El sommelier, una figura que es remunta a l'Edat Mitjana

En: Notícies En: Thursday, June 4, 2020

El sommelier, és una figura que està cobrant cada vegada més importància al món de la restauració i hostaleria del nostre país.

Potser li ha costat acostar-se al nivell, per exemple, de França, on aquesta professió ja havia acumulat una gran reputació anys abans, però l'avenç d'aquest perfil professional ha estat fort en els últims temps.

Un avenç que, d'altra banda, ha estat paral·lel al de l'auge de la gastronomia al nostre país. Un apogeu en el qual, com no podia ser d'una altra manera (som un dels grans productors mundials de vi), l'enologia ha tingut un protagonisme essencial.

Sommelier: una figura en constant formació

Un sommelier, que és l'adaptació a la nostra llengua del vocable francès que serveix per a denominar aquest concepte, és un professional la qualificació del qual va en augment.

Si bé anteriorment es tractava d'un expert que havia aconseguit la seva perícia mitjançant anys de pràctiques de tast i uns sentits de l'olfacte, gust i vista privilegiats per a testar els brous, ara s'han posat en valor aquestes virtuts d'una forma més acadèmica.

S'ha produït una important democratització de la figura del sommelier. Ser un d'ells ja no depèn exclusivament d'haver tingut un accés privilegiat als cellers o els ensenyaments sobre enologia que es proporcionaven en els seus entorns.

Tinguem en compte que els estudis sobre les característiques del vi i les condicions dels seus tastos s'han anat estenent i fent més exigents. Tots aquests aprenentatges ja es posen al servei dels qui vulguin seguir el deixant dels pioners.

Un exemple d'aquestes formacions és el curs de l'Escola d'Hostaleria i Turisme ESAH. Però hi ha més programes reglats per a aprendre sobre enologia i especialitzar-se tant com un vulgui. La Universitat de València va ser pionera a oferir crèdits de lliure d'elecció basats en aquesta matèria.

3 de juny: Dia Internacional del Sommelier

El 3 de juny celebrem el Dia Internacional del Sommelier, el qual remet a la data en la qual es va fundar a França l'associació internacional d'aquesta disciplina. Sens dubte, la commemoració d'aquesta efemèride serveix per a publicitar i dignificar aquesta professió.

Una professió que va començar a la Cort del rei espanyol Felip V. En principi, amb la intenció de comprovar que els vins que es distribuïen no estaven enverinats, una pràctica que també es seguia a l'Imperi Romà.

No obstant això, les atribucions dels sommeliers van anar augmentant a mesura que s'anaven professionalitzant. El seu paper, d'altra banda, es va estendre a altres Corts europees, com ara les franceses, italianes o alemanyes.

En l'actualitat, són molt valorats per a comprar vins online. Però la seva contribució no es limita a aconsellar sobre adquisició de vins online o  vins a domicili. Poden gestionar els estocs dels cellers de forma actualitzada o exercir de guies de tast o consellers de carta en els restaurants, entre d’altres funcions.

En definitiva, la de sommelier és una professió de prestigi que va en augment. 

Comentaris

Deixa el teu comentari

Atenció al client:

(+34) 93 793 75 09

Butlletí de notícies (newsletter)