Carpier, salmó, fum i passió. - Monlacata

Carpier, salmó, fum i passió.

En: Notícies En: Friday, March 26, 2021

Aquesta setmana vam poder completar la nostra visita als amics de Carpier, ja que com veureu a les fotos de la visita a la fàbrica encara anàvem sense mascareta, la visita va ser just abans que la Covid canviés les nostres vides, i ens va quedar pendent la segona part. Per fi, més d'un any després, vam poder concloure la visita accedint al centre neuràlgic de Carpier, un magnífic complex de masies ancestrals al poble de Vallgorguina i que és també la casa del Carlos Piernas i la seva família.

Com tots sabreu el salmó Carpier i tota la seva gamma de productes, són d'una qualitat extrema. Pe'ls que no els hàgiu tastat us ho recomanem 100%, ja que la seva espectacular textura, gust refinat però llarg i un toc de fum molt elegant, fan d'aquest salmó una passió i un estil de vida que Carlos Piernas ha portat a l'extrem, i convertint el tall i la manufacturació del salmó en art.

Treballen amb salmons frescos de mínim 10 quilos, després d'un control de qualitat s'especeja i desespina, de forma totalment manual. Després el caramel·litzen amb una mescla de sal i sucre. El fumen en fred amb pinyes pinyoneres de pi del Mediterrani (fum prèviament refredat a un màxim de 3ºC i filtrat).

Amb aquest procés d'elaboració aconsegueixen aromatitzar suaument els productes de forma que no anul·lin la seva personalitat, sabor, color, suculència i fermesa.

A la nostra botiga Món la Cata disposem d'un "corner" amb tots els seus productes:

-Salmó a daus, o a carpaccio, llom de salmó, salmó & Gintònic, salmó vermell de vodka i remolatxa, salmó & whisky de malta, salmó & tòfona i anet, salmó & cafè, anguila fumada, foie fumat, "foie" de rap, arengada fumada & mostassa, bacallà a daus.

Brutal!

Comentaris

Deixa el teu comentari

Atenció al client:

(+34) 93 793 75 09