| Celler | Cavas del Castillo de Perelada |
| D.O. | Cava D.O. |
| Format en L | 0.75 |
| Format en ml | 750 |
| Pes en grams | 1500 |
| Graduació | 11,5º |
| Varietats | Xarel·lo - Macabeu - Parellada |
| Quantitat de sucre | Brut |
| Tipus de vi | Vi escumós |
| Envelliment | Reserva |
| País | Espanya |
| Regió | Catalunya |
Des que al 1923 Miquel Mateu va adquirir el Castell de Peralada, tres generacions de la família Suqué Mateu ha treballat per demostrar que les privilegiades condicions geoclimàtiques de l'Empordà, gràcies a la seva proximitat a la Mediterrània i a l'extraordinària heterogeneïtat de les seves terres terres, eren adequades per obtenir vins elegants, amb estructura i de marcada personalitat. Una tradició que té els seus orígens al segle XIV, quan els monjos carmelites que vivien al monestir annex al castell, ja produïen un excel·lent vi amb el que proveïen a tota la regió. Així és com van néixer les caves de Castell de Peralada i com des de fa tres generacions es manté la il·lusió per mostrar la tradició vitivinícola de l'Empordà.
Actualment Javier Suqué Mateu, nét del fundador, és l'encarregat de mantenir viu aquest esperit.
HISTÒRIA
A la fi del segle XIX la crisi de la filoxera havia castigat les vinyes catalanes, la qual cosa va imposar una dràstica reconversió i regeneració de la vitivinicultura. Un dels resultats del cicle post-filoxèric va ser l'elaboració de cava, iniciada en el municipi de Sant Sadurní d'Anoia, situat a la comarca del Penedès. Les primeres ampolles de cava es van destapar en aquesta població l'any 1872, havent estat elaborades seguint un procediment semblant al que s'utilitzava en la Champagne francesa per a elaborar els seus acreditats espumosos (méthode champenoise). El producte català es va comercialitzar inicialment amb el nom de xampany. Va aconseguir de seguida un gran èxit, expandint-se el seu mercat durant la primera meitat del segle XX, època en la qual van triomfar les dues marques emblemàtiques del Penedès (Codorniu i Freixenet) al costat d'altres caves elaborats per petits i mitjans productors de l'àrea de Sant Sadurní d'Anoia.
REGIONS DE PRODUCCIÓ
La Denominació d'Origen Cava acull avui dia a 157 municipis espanyols amb tradició demostrada en l'elaboració de vins espumosos seguint el mètode tradicional champenoise. Tot i que el cava com a tal va començar a produir-se a Catalunya, s'acullen a aquesta denominació 63 municipis de la província de Barcelona, 51 de Tarragona, 11 de Lleida, 5 de Girona, 18 de La Rioja, 3 d'Àlaba, 2 de Saragossa, 2 de Navarra, 1 de València i 1 de Badajoz.
S'estima que a Espanya es dediquen unes 33.000 hectàrees de vinya a la producció de raïm per a cava. Prop del 90% de la producció es localitza en el territori de la DO Penedès i comarques que delimiten les províncies de Barcelona i Tarragona, i en menor mesura de Girona i Lleida. Menys del 10% restant de la producció es localitza fora de Catalunya.
ELABORACIÓ I CLASSIFICACIÓ
El cava s'ha elaborat tradicionalment a partir de tres varietats de raïm clàssiques, que són la Macabeu, la Xarel·lo i la Parellada, encara que avui dia també s'elaboren caves introduint noves varietats com la Chardonnay i la Malvesia, a més d'altres negres.
El mètode tradicional requereix una segona fermentació en ampolla i una criança mínima en ampolla de 9 mesos. Al reserva se li exigeix una criança mínima de 15 mesos, al gran reserva de 30 mesos, i al de paratge qualificat de 36 mesos, encara que pot haver-hi caves de llarguíssima criança (15 anys o més). Pel seu contingut en sucres es denominen, de més sec a més dolç: brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, semi-sec i dolç. Hi ha blanc de blancs, blanc de noirs i rosats.
