Fino Pando

El fino es un vi típic de Jerez, Manzanilla i Montilla Moriles denominacions on agafa absoluta rellevància. És una tipologia de vi fet amb un tipus de criança molt especial, la criança biològica. La criança biològica consisteix en un tel de llevats que es posen sobre el vi, transformant-lo. Aquests llevats protegeixen el vi de l'oxidació ambiental i també el desoxiden, a més metabolitzen el glicerol (l'alcohol més amable i dolcenc) deixant únicament l'etanol (l'alcohol més sec i agressiu) i potencien també la salinitat. Per altra banda, li confereixen unes notes molt característiques i reveladores de la criança biològica ametlla verda i talc. Com a resultat final tenim el vi més sec i salí del mercat que té un gran potencial gastronòmic.

I aquí el superconsell de maridatge amb un fino. Hem de tenir sempre en compte a la santíssima trinitat: greix, sal i proteïna. Un gran exemple de maridatge clàssic amb el fino és el pernil ibèric, però també està el "pescaito frito" i fins i tot és un gran vi d'aperitiu fent una comunió perfecta amb les olives del vermut.