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El aguardiente de orujo, conocido en Italia como grappa, es un destilado obtenido de la destilación parcial de los sólidos de uva desechados durante el proceso de vinificación con una graduación alcohólica variable entre 38 y 60 grados. Se obtiene de la destilación del tallo de la uva, la parte sólida de la cosecha que no se ha utilizado en la elaboración de vino anterior. Se consume en Italia, Suiza italiana, Chile, Argentina, Bulgaria, Uruguay y otros países.
El nombre común español es aguardente de orujo, y tiene un nombre diferente en cada país en función de la lengua y las tradiciones locales: luego, aguardente de orujo es el mismo tipo de bebida que los orujos franceses, las grappes italianas o las bagaceiras eslovenas y portuguesas. o tsipouros griegos.
La grappa envejecida debe servirse entre 18 y 20 °C, la grappa aromatizada entre 14 y 15 °C y la grappa joven a unos 10 °C. Todo servido en copas holandesas de boca estrecha en forma de tulipán hechas de vidrio liso y delgado. Las porciones no deben exceder el número de porciones por copa y nunca añadir hielo.
A la hora de probar la grappa, no es correcto "tragarla" una por una, sino continuar como un buen vino.
El vaso es el elemento básico para servirlo correctamente, para notar un perfume más o menos aromático. Entonces, la vista, el olfato y el gusto complementan nuestra experiencia.
La grappa suele servirse fría y raramente mezclada. A veces se añade al café exprés, y la mezcla se llama café corretto en Italia y carajillo en España.
La limpieza y pureza indican si la grappa ha sido envejecida o ha añadido sustancias aromatizantes.
Los excelentes productores hacen todo lo posible por distribuir una grappa que tenga el tono exacto requerido para cada categoría.
La evaluación visual permite detectar posibles impurezas en el destilado; si no, su brillo debe verse a través del cristal.
La etapa olfativa es más importante. Cualquiera que no huele a grappa antes de beberla no se puede definir como un conocedor. Ya sea en casa o en un restaurante, degustar mimos requiere un olor a grappa antes de beber.
Un gourmet identificó un perfume derivado de las sustancias volátiles de la grappa, que constituyen uno de los principales factores para evaluar su calidad.
Los aromas afrutados del país, a veces exóticos, de frambuesa, vainilla y uva se mantienen intactos, lo que indica que este producto tiene una marcada personalidad; testimonio de la excelente calidad del orujo y el cuidado minucioso durante el proceso de destilación y crianza. El aspecto olfativo representa el 30% de la puntuación final. El gusto debe conseguir una puntuación del 40%. La primera impresión en las papilas gustativas se debe a la carga de alcohol: suele ser un tipo agresivo y casi siempre es rica en calorías. Existen otras sensaciones durante la fase de deglución, algunas todavía de carácter olfativo.
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