Carpier, salmón, humo y pasión. - Monlacata

Carpier, salmón, humo y pasión.

En: Noticias En: Friday, March 26, 2021

Esta semana pudimos completar nuestra visita a los amigos de Carpier, ya que como veréis en las fotos de la visita a fábrica aún íbamos sin mascarilla, la visita fue justo antes que la Covid cambiase nuestras vidas, y nos quedó pendiente la segunda parte. Por fin, más de un año después, pudimos concluir la visita accediendo al centro neurálgico de Carpier, un magnífico complejo de masías ancestrales en el pueblo de Vallgorguina y que es también la casa de Carlos Piernas y su familia.

Como todos sabréis el salmón Carpier y toda su gamma de productos, son de una calidad extrema. Para los que no lo hayáis probado os los recomendamos 100%, ya que su espectacular textura, gusto refinado pero largo y un toque de humo muy elegante, hacen de este salmón una pasión y un estilo de vida que Carlos Piernas ha llevado al extremo, y convertido el corte y la manufacturación del salmón en arte.

Trabajan con salmones frescos de mínimo 10 quilos, después de un control de calidad se despieza y desespina, de forma totalmente manual. Después lo caramelizan con una mezcla de sal y azúcar. La ahúman en frío con piñas piñoneras de pino del Mediterráneo (humo previamente enfriado a un máximo de 3ºC y filtrado).

Con este proceso de elaboración consiguen aromatizar suavemente sus productos de forma que no anulen su personalidad, sabor, color, jugosidad y firmeza.

En nuestra tienda Món la Cata disponemos de un “córner” con todos sus productos:

-Salmón a dados, o a carpaccio lomo de salmón, salmón & Gintónic, salmón rojo de vodka y remolacha, salmón & Whisky de malta, salmón & trufa y eneldo, salmón & café, anguila ahumada, foie ahumado, “foie” de rape, arenque ahumado & mostaza, bacalao a dados.

¡Brutal!

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