El David Seijas exsommelier de El Bulli y el Guillem Sanz nos traen este DO Calatayud que forma parte de su aventura vitivinícola.
El Mimetic es un vino desenfadado, ideal para copas, y como no podría ser de otra manera con un 98% garnatxa de viñas viejas que oscilan de los 35 a los 80 años y envejecido 6 meses en depósitos de hormigón.
Arandanos, moras, ciruela black amber, tomillo y mentolados
| Bodega | Gallina de Piel Wines |
| D.O. | Calatayud D.O. |
| Formato en L | 0.75 |
| Peso en gramos | 1250 |
| Graduación | 15,0º |
| Añada | 2021 |
| Variedades | Garnacha Tinta |
| Tipo de vino | Vino tranquilo |
| País | España |
| Pueblo/Ciudad | Villarroya de la Sierra (Zaragoza) |
El territorio de la DOP se localiza en el centro-oeste de la provincia de Zaragoza; acoge alrededor de 3.500 hectáreas de viñedos cultivados en una zona sometida a un clima de tipo mediterráneo muy seco y de influencia continental, con oscilaciones térmicas extremas, tanto diarias como estacionales; los veranos son secos y muy calurosos, los inviernos muy fríos y las lluvias escasas, situándose entre los 300-550 mm anuales, en función de las variaciones de la altitud.
VITICULTURA Y SUELOS
Los suelos son de distintos tipos, con predominio de gravas procedentes de pizarras rojizas y grises, además de margas y arcillas procedentes de las sierras próximas. Los viñedos se localizan en altitudes comprendidas entre los 550 m y los 1.040 m.
TIPO DE VINOS
Los tintos suponen el grueso de la producción de la DOP, tienen carácter, personalidad, recuerdos herbáceos y a monte bajo, y presentan una buena madurez. La Garnacha Tinta de esta tierra tiene un color muy intenso. Destacan los vinos de Garnacha Tinta procedentes de viñedos viejos de muy baja producción, con una buena crianza. Aunque los vinos blancos de la DO Calatayud no son los de más alta producción en esta zona, estos están elaborados generalmente a partir de la uva viura o macabeo. En boca son frescos y aromáticos ligeramente ácidos con buen equilibrio.
