Gallina de Piel Mimetic

Bodega

La propuesta de Gallina de Piel Wines es única y emocionante, fusionando la pasión por el vino de Seijas y Sanz, un equipo que se formó durante su tiempo en el legendario elBulli de Ferrán Adriá, donde Seijas se desempeñó como sumiller desde 2000 hasta 2011. Este proyecto, liderado por Seijas, quien también fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 2012 y la Nariz de Oro en 2006, tiene como objetivo destacar una variedad de estilos, perfiles y orígenes vinícolas, con un enfoque desenfadado, que se refleja incluso en el nombre del proyecto. Siguiendo las directrices de David, Gallina de Piel Wines busca y elabora vinos personalizados, seleccionando los mejores viñedos de diversas variedades locales. Empordà, Penedès, Calatayud y Ribeiro, con sus Garnachas, Cariñenas, Xarel.lo y Treixaduras, son las regiones vinícolas y las variedades que protagonizan sus creaciones.

Denominación de Origen

El territorio de la Calatayud D.O. se localiza en el centro-oeste de la provincia de Zaragoza; acoge alrededor de 3.500 hectáreas de viñedos cultivados en una zona sometida a un clima de tipo mediterráneo muy seco y de influencia continental, con oscilaciones térmicas extremas, tanto diarias como estacionales; los veranos son secos y muy calurosos, los inviernos muy fríos y las lluvias escasas, situándose entre los 300-550 mm anuales, en función de las variaciones de la altitud.

VITICULTURA Y SUELOS

Los suelos son de distintos tipos, con predominio de gravas procedentes de pizarras rojizas y grises, además de margas y arcillas procedentes de las sierras próximas. Los viñedos se localizan en altitudes comprendidas entre los 550 m y los 1.040 m.

TIPO DE VINOS

Los tintos suponen el grueso de la producción de la DOP, tienen carácter, personalidad, recuerdos herbáceos y a monte bajo, y presentan una buena madurez. La Garnacha Tinta de esta tierra tiene un color muy intenso. Destacan los vinos de Garnacha Tinta procedentes de viñedos viejos de muy baja producción, con una buena crianza. Aunque los vinos blancos de la DO Calatayud no son los de más alta producción en esta zona, estos están elaborados generalmente a partir de la uva viura o macabeo. En boca son frescos y aromáticos ligeramente ácidos con buen equilibrio.