Alvear Fino CB

Una de las pocas bodegas en España que cuenta con casi tres siglos de experiencia a sus espaldas, la casa Alvear continúa manteniendo, todo y los años, una organización y gerencia familiar, señal inequívoca que el vino une y arraiga en la tierra. Sus orígenes los encontramos en un dignatario de las tierras de La Rioja, enamorado de las tierras del sur, decidió ir hacia las cuatro casas que en aquellos tiempos formaban el pueblo de Montilla. Ya su hijo, don Diego de Alvear y Escalera compró las primeras casas y fincas del pueblo en 1729 con proyectos de futuro. Él mismo, con la ayuda de su hijo Santiago, empiezan a elaborar los primeros vinos datados de la casa e inician así la carrera de una de las bodegas más prestigiosas de toda la zona andaluza. El tiempo ha tratado muy bien esta casa, como también lo hacen con sus vinos, los cuales todos se producen con la uva de la variedad Pedro Jiménez. Dulces, finos, olorosos y amontillados se producen con el sistema de soleras y criaderas desde hace 300 años, confiriendo un sabor único a todos sus productos, y haciendo que sea el fino más vendido y consumido en toda Andalucía.

El fino se un vino típico de Jerez, Manzanilla y Montilla Moriles, denominaciones donde coge absoluta relevancia. Es una tipología de vino hecha con un tipo de crianza muy especial, la crianza biológica. La crianza biológica consiste en un velo de levaduras que se ponen sobre el vino, transformándolo. Estas levaduras protegen el vino de la oxidación ambiental y también lo desoxiden, además metabolitzan el glicerol (el alcohol más amable y dulce) dejando únicamente el etanol (el alcohol más seco y agresivo) y potencian también la salinidad. Por otro lado, le confieren unas notas muy características y reveladoras de la crianza biológica, almendra verde y talco. Como resultado final tenemos el vino más seco y salino del mercado que tiene un gran potencial gastronómico.

Y aquí lo superconsejo de maridaje con uno fino. Tenemos que tener en cuenta a la santísima trinidad: grasa, sal y proteína. Un gran ejemplo de maridaje clásico con lo fino es el jamón ibérico, pero también está el "pescaito frito" e incluso es un gran vino de aperitivo haciendo una comunión perfecta con las olivas del vermut.